【ふくしまSUPERらーめん道】麺処れんが＠郡山市

麺処れんが＠郡山市

味噌のコクと甘みを引き立てた、やさしい味わいのラーメン

郡山市大槻町ののどかな住宅街に店を構える「麺処れんが」。アットホームな外観と「営業中」の看板が目印です。

郡山市開成で北海道味噌を看板に営業していた「麺処れんが」は、2026年4月に現在の場所へ移転しました。移転後は、夜にお酒やおつまみの提供も始め、新たなファンを増やしています。

店主は、移転を機に看板メニューの味噌ラーメンをリニューアルしたそうです。

味噌の魅力を引き出すため、味噌ダレを見直し

以前は北海道味噌を使っていましたが、移転を機に「自分が作りたい味噌ラーメン」を目指して、味噌ダレを見直しました。

「入れているものを少なくする“引き算”によって、味噌を強調させるように変えました」

目指しているのは、味噌の風味と甘みを感じられる味噌ラーメンです。

そのため、味噌は塩味の強い北海道味噌から、3種類の白味噌と地元産の麹味噌に変更。さらに、味噌ダレには少し意外な隠し味を加えています。

それが、米麹です。

米麹を味噌に加えることで、味わいがまろやかになり、甘みも出るのだそうです。

スープは豚をやめ、鶏ガラだけに

味噌ダレを生かすため、スープも変更しました。

存在感のある豚を使うのをやめ、あっさりとした鶏ガラだけに。シンプルなおいしさを追求しています。

移転前からの常連客にも好評だという味噌ラーメンを紹介します。

コク味噌ラーメン

運ばれてきたのは、チャーシューやたくさんの具材がのった「コク味噌ラーメン」。食欲をそそる味噌の香りが広がります。

まずはスープから味わいます。

味噌のコクが最初にしっかりと感じられ、そのあとに甘みが広がります。一方で、後味はあっさり。ひと言で表現するなら、やさしい味わいのスープです。

ついつい飲みたくなるおいしさです。

黄色みがかった麺は、製麺所に特注しているたまご麺。もちもちとした食感があり、味噌スープをしっかりと持ち上げてくれます。

麺を手もみすることで、スープがよく絡むように仕上げているそうです。

途中で楽しみたい、ひき肉の味変

店主がおすすめする食べ方は、トッピングのひき肉をスープに溶かすこと。

ひき肉は甜麺醤（テンメンジャン）で甘辛く味付けされています。スープに溶かすと、肉のうま味とコクが加わり、味わいが変化します。

ピリッとした辛さが、甘みのある味噌スープを引き立てる、良い味変です。

チャーシューには肩ロースを使用。持ち上げると崩れそうになるほど、ほろほろに仕上がっています。

口に入れると、とろけるようなやわらかさ。仕込みには3時間かけ、さらに一晩寝かせているそうです。

少し珍しい新メニューも

「麺処れんが」では、少し珍しい新メニューも提供しています。

白醤油中華

小麦を原料に作られる白醤油は、愛知県や岐阜県周辺を中心に使われている珍しい醤油です。

独特の香りが特徴ですが、「麺処れんが」では、その香りを和らげるためにひと手間加え、鰹節で風味をつけています。

味わってみると、一般的な醤油よりもやさしい印象。これまでに飲んだことのないような、独特で奥深いスープです。

麺には全粒粉の細麺を使用。麺の香りが、和を感じる白醤油のスープによく合っています。

近所の子どもが一人で来店。長年の夢が実現

新しいラーメン作りに邁進する店主。現在の場所へ移転して、うれしかったことがあるといいます。

「近所の方が来てくださるようになりました。中でも、近所の小学校6年生の娘さんが、一人でお昼にラーメンを食べに来てくれて。すごく感動しました」

実は店主には、自分の子どもが学校帰りに店へ立ち寄り、自分が作ったラーメンを食べる。そんな風景に憧れたことも、ラーメン店を始めた理由の一つにありました。

自身の子どもはすでに大きくなり、その夢を実現することはできませんでした。しかし、この夏休みに近所の子どもが一人でラーメンを食べに来てくれたことで、長年の夢がかなったような気持ちになったそうです。