【ふくしまSUPERらーめん道】自家製麺そら＠郡山市

福島のラーメンとの出会いから生まれた一杯。「自家製麺そら」

今回訪れたのは、郡山市のコスモス通り沿いにある「自家製麺そら」。テレビ初取材のお店です。

自家製麺にとことんこだわる店主。その背景には、福島で出会ったラーメンへの感動がありました。

「麺が命」のラーメン

店主は神奈川県横浜市出身。横浜のほか、北海道の味噌ラーメンや九州のとんこつラーメンのお店で修業を重ねてきた、大のラーメン好きです。結婚を機に福島へ移住し、そこで食べたラーメンに衝撃を受けたといいます。

「白河ラーメンを初めて食べたとき、麺のおいしさに感動して。自分もそのような麺を作りたいと思いました」

初めて食べた白河ラーメンの麺は、瑞々しく、ツルッとしてモチモチ。のど越しのよさが印象的だったそうです。

ラーメンは一般的に「スープが命」といわれますが、店主にとっては「麺が命」。忘れられない白河ラーメンの手打ち麺を目指しながら、各地での修業で培った技を生かし、店主ならではの麺に仕上げています。

4種類の小麦粉をブレンドした自家製麺

小麦粉は、郡山市の老舗・阿部製粉の特注品。コシの出る中華麺用の粉や、モチモチとした食感を生み出すうどん粉、香ばしさが特徴の全粒粉など、4種類を独自にブレンドしています。

麺は毎朝、店内で製麺。中太の麺を2日間じっくり寝かせてコシを引き出し、最後に手もみを加えて、スープがよく絡む縮れ麺に仕上げます。

ひと口すすると、ツルツル、モチモチとした食感。全粒粉の粒々とした風味や豊かな小麦の香りが広がり、噛むとパツッとした歯切れのよさも感じられます。

さらに、お腹いっぱい食べてほしいという思いから、麺は普通盛りでたっぷり1.5玉分。店主は「自分がこんな体格なので、いっぱいあった方がうれしい」と話します。

麺を引き立てる、すっきりとしたスープ

黄金色に輝くスープは、麺を引き立てるため、材料をシンプルにしています。鶏ガラ、豚ガラ、背脂、昆布などを弱火でじっくり炊き上げます。

しょうゆダレには、福島県のしょうゆを4種類ブレンド。しょうゆのコクとキレ、芳醇な香りがスープの味を引き締めます。

すっきりとしたスープに、しょうゆのコク。縮れ麺との相性もよく、麺が主役の一杯を支えています。

看板メニュー・ソースカツ丼

店名の「そら」は、ラーメン以外の看板メニューであるソースカツの「そ」と、ラーメンの「ら」を合わせたもの。店主は、会津の名物・ソースカツ丼に惚れ込み、お店の看板メニューにしました。

ラーメンもソースカツ丼も食べたい人におすすめなのが、人気ナンバーワンの「そらセット」です。

カツは三元豚のロース肉をカラッと揚げ、ニンニクを効かせた自家製ソースにくぐらせています。サクッとした衣に、甘みのあるソースがじゅわっと広がり、お肉は柔らか。まろやかな甘みと酸味のバランスも楽しめます。