リピーター続出中の自家製麺！「自家製麺 中やま」の打ちたて麺が織りなす「新感覚つけそば」と「爽やかとり塩」の魅力に迫る！

福島県郡山市東部幹線沿いに2026年4月オープンした「自家製麺 中やま」。早くもリピーター続出という人気ラーメン店の最大の魅力は、店主がこだわり抜いた「打ちたて」の自家製麺にあります。唯一無二の食感と香りを生み出す麺と、それに合わせた至高のスープが織りなす「新感覚つけそば」と「爽やかとり塩」の秘密を深掘りします。

麺への情熱が息づく空間

「自家製麺 中やま」で提供されるラーメンは、そのすべてが「打ちたて」の麺を使用。3種類の小麦粉を独自にブレンドし、麺の形や太さにも徹底的にこだわっています。小麦本来の豊かな風味と食感を最大限に引き出すため、朝打った麺をその日のうちに使い切るという徹底ぶりです。「麺を寝かせると、小麦粉本来の粉っぽさや香りが弱くなってしまう。ゆでた時の膨らみ方も変わってしまうんです。」と店主は語ります。

唯一無二の旨さ！こだわりの看板メニューを徹底解剖

新感覚の衝撃！「特製醤油つけそば 並 (300g)」

「自家製麺 中やま」の看板を飾るのが、この「特製醤油つけそば」です。

まず目を引くのは、平打ちの自家製太麺。一口食べれば「プリプリ」とした弾けるような食感に驚かされることでしょう。噛むごとに、小麦本来の甘さと豊かな香りが口いっぱいに広がります。

この麺を受け止めるつけダレもまた、まさに「新感覚」。伊達鶏をメインにゲンコツや背脂などを6時間じっくり煮込んだ動物系の旨味が凝縮されたスープをベースに、甘みが特徴のさしみ醤油など3種類の醤油をブレンドした特製醤油ダレを合わせています。さらに砂糖や煮干し粉、背脂などを加えることで、様々な甘みが複雑に絡み合い、奥深くもどこか懐かしい、それでいて斬新な味わいを創り出しています。

つけそばに添えられるチャーシューは、豚肩ロースを使用。塩と砂糖を入れた水に2日間漬け込んだ後、醤油ダレでじっくりと煮込まれています。口に入れるとホロホロととろけるような柔らかさで、噛むたびにジューシーな肉汁が溢れ出します。

澄み切った一杯！「とり塩」

もう一つの人気メニューが、伊達鶏の旨味を存分に活かした「とり塩」です。

透き通るようなスープは、伊達鶏の豊かな旨味をベースに、2種類の塩と昆布、ゴマなどで作った特製の塩ダレを合わせています。一口飲めば、魚介の繊細な旨味が前面に感じられ、甘みに加えて爽やかな塩味が広がります。

麺には、喉越しがよい中太の自家製麺を使用。澄み切ったスープと自家製麺の組み合わせは、何度でも食べたくなるような、心地よい調和を生み出しています。

※掲載情報は放送時のものです。