超らーめん道　絶品！「泡鶏白湯ラーメン」　鶏×麦 らら（須賀川市）

今週と来週は、人気店の“夏におすすめのラーメン”をご紹介します。
きょうは、珍しいラーメンで知られるお店のうまみたっぷりのラーメンです。

【古澤哲也アナウンサー】
「そのお店は須賀川市にあります。国道４号沿いスーパーマーケットのすぐそば。鶏と麦らら。全国的にも珍しいラーメンで知られています」

５年前、（２０２１年オープン）“泡だてたスープ”という斬新なラーメンをひっさげてオープンした
鶏と麦らら。
店主の山澤史子さんは、ラーメン好きが高じて、自分の店を持つことを決意。
ラーメン評論家として名をはせた石神秀幸（いしがみひでゆき）さん主宰の道場で学び、開業にこぎつけました。
看板メニューは、泡鶏白湯（あわとりぱいたん）。
山澤さんのふるさと・青森の「あべどり」を極限まで炊き上げ、カプチーノのように泡立てたクリーミーなスープは自家製麺との相性が抜群で今や須賀川でよく知られる人気店となっています。
そんなららには、暑くなると、泡鶏白湯（あわとりぱいたん）以上の注文が入る逸品があるんです！

【古澤哲也アナウンサー】
「夏におすすめのラーメンがあると聞きました。ズバリ、なんでしょう？」
【山澤史子さん】「はい、貝だしのラーメンの冷やしです。
【古澤哲也アナウンサー】「貝だし？しかも冷やしラーメン！」

核となるのは、『試行錯誤の末、たどり着いた』というシジミ。
時期によって産地は変わりますが、この日は、濃厚なダシがでる宍道湖産が贅沢に使われていました。

【古澤哲也アナウンサー】
「しじみのうま味を引き出すためにしていることは？」
【店主】
「その日に来た貝にもよります。時間とかつねに味見をして天気もあるし一番いい状態でお出しするようにしています」
【古澤哲也アナウンサー】
「うっすら濁ってるのがうまみですか？」
【店主】
「そうです。うまみがでてきた証拠ですね」

特別に味見させていただくと…。

【古澤哲也アナウンサー】
「やさしい、しかもコメントしたあとも消えないシジミの主張。おいしい」

そのシジミ出汁に奥行きを加えるのがこだわりのカエシ。
アサリ節や昆布、そして、まろやかな塩味のヒマラヤ岩塩を使うことで大自然のうまみを感じる一杯を目指したそうです。
さらに、店名に「麦」を掲げる山澤さんが重視するのが自家製麺です。

【山澤史子さん】
「私ラーメン大好きで日に３食ラーメンという生活なんですが、その中で、麺がこんなにおいしいと感じた小麦粉は春よ恋が初めてだったんです。味わったことがない食感と小麦粉の香りおいしさをぜひ福島の皆さんに食べてほしいというのが一番です」

こちらが、山澤さんのこだわりがつまった冷製貝出汁ラーメン。
透き通ったスープに、シジミ、カイワレ、赤玉ネギ。
この見た目だけでも暑い日に食べたくなりませんか？

【古澤哲也アナウンサー】
「涼やか、丼だけで周りの気温が下がるようなそんな涼しさを感じます。」「ではスープからいただきます。スープがレンゲの上で輝いている虹色のスープ。うんうんうわシジミのうま味がぐっと凝縮されていますね」
少し甘みを感じる岩塩の塩味（えんみ）も貝出汁によくあっていて味わい深かったです。
そして自家製麺。

【古澤哲也アナウンサー】
「うわ、長い」
「麺がモッチモチ、そして麺が長いので小麦の香りがふわっじゃなくてブワッと勢いよく香ってきますね。シジミ全体のうま味を麺が支えているラーメンですね。抜群にうまいな」

チャーシューは低温調理した鶏のムネ肉と豚の肩ロースの２枚。その舌触りに、驚かされました。

【古澤哲也アナウンサー】
「なめらか、チャーシューってふわふわなんだこんなに。口の中でなめらかにとろけていくようなチャーシューです」

秘密は、切り方にありました。
肉の繊維に沿って切ることでロスは大きくなるものの、とろけるようなチャーシューに仕上がるんだそうです。さらに！

【山澤史子さん】
「お待たせしました、トマトのお誘いです」
【古澤哲也アナウンサー】
「うわ、真っ赤。辛いラーメンなのか？」
【山澤史子さん】
「辛いラーメンではなくて、トマトと鶏白湯を合わせた温かいトマトラーメンになります」

なんと夏野菜のトマトをラーメンに落とし込んだ一杯も！
どんな味かというと・・・

【古澤哲也アナウンサー】
「まずはスープからいただきます」「おーうんすごいこんな濃厚なトマトのうま味。野菜だけでこんな濃厚なうまみでるんですか？」
【山澤史子さん】
「鶏白湯ベースというのもあって、トマトのフレッシュ感を失わないように、油も貝のものを使ってうまみを閉じ込めています」
【古澤哲也アナウンサー】
「鶏白湯と油も入ってるんですね。せっかくなのでフライドオニオンもからめて。いただきます。おお香ばしいですねこれ。しかも麺もっちもち。中太麺なのでトマトのスープを全部持ってきてくれます。
幸せ運んでくれますねこの麺は」

自然の恵みたっぷりの「貝だし」に「トマト」。
最後の一滴まで飲み干したくなるラーメンでした。

【古澤哲也アナウンサー】
「ごちそうさまでした。」
【店主】
「お客様、毎日たくさんの方にきていただいているんですが、毎日毎回発見があるような、ららにいったらおいしいよね、楽しいよねって思ってもらえるものを作っていけたらと思ってます。

今回夏におすすめということで紹介した冷製貝出汁ラーメンは通年で提供している。
温かい貝だしラーメンもある（こちらも通年）。「トマトのお誘い」はお盆ごろからの提供予定。
インスタでご確認ください。

店情報・地図須賀川市の国道４号沿いにあるヨークベニマルの交差点を入ったところにあります。
営業時間・定休日に変更がある場合は、インスタグラムでお知らせしています。
お出かけの際はご確認ください。
鶏×麦らら（とりとむぎらら）住所：須賀川市山寺町９９℡：０２４８－９４－４６２５営業時間１０：００?１５：００／１７：００?２１：００定休日：基本無し