【ふくしまSUPERらーめん道】おだかのひるごはん＠南相馬市小高区

小高の懐かしい味を一杯に。「おだかのひるごはん」の中華そば

JR小高駅前から駅前通りをまっすぐ進んだ先にある「おだかのひるごはん」。店の外まで、だしとしょうゆのいい香りが漂います。

どこか懐かしさを感じる中華そば

南相馬市小高区に2026年7月にオープンした同店。小高では、長年親しまれてきた人気ラーメン店が4年前に閉店し、気軽に食べに行ける店を待ち望む声が上がっていました。

看板メニューは、チャーシュー、メンマ、海苔、ほうれん草が並ぶ、どこか懐かしさを感じる中華そばです。

店を立ち上げたのは、小高地区の町おこしに取り組む地元企業「OWB株式会社」。その従業員が店長を務め、ラーメンづくりの経験がない中、商品開発でタッグを組んだのは、世界に展開するラーメンチェーン「一風堂」でした。

小高で親しまれた味を目指したスープ

特にこだわったのがスープづくりです。目指したのは、かつて小高で親しまれていた味でした。

店長は「最初にこちらから食材を伝えて、試作してもらったスープはかなり上品な感じでした。そこから、もう少しパンチがあって、鶏ガラの風味が強かったことを伝えて改良していきました」と振り返ります。

スープは鶏ガラをメインに、豚ゲンコツやチャーシュー用の豚肩ロースも一緒に炊き込み、動物性のうまみを引き出します。そこに煮干しや昆布で和風の香りを加え、ネギやショウガなどの香味野菜、さらにリンゴで優しい甘みを添えています。

炊き上がったスープは、ひと晩寝かせてから提供。店主によると、炊きたては香りが良く軽やかな味わいで、寝かせることで深みのある落ち着いた味になるそうです。

味の決め手は、懐かしの醤油

味の決め手となる「かえし」の醤油も、かつて小高で親しまれていたラーメンの味を手掛かりに探し出しました。

使っているのは、かつて郡山市にあった「コマツ醤油」の製法を受け継ぎ、群馬県の正田醤油が手がける「新コマツ醤油」です。

味わいは甘みとコクがあり、一般的な辛口の醤油とはひと味違います。

こうして試行錯誤を重ねて生まれたのが、小高の懐かしくも新しい中華そばです。

スープは、醤油の芳醇な香りが広がり、だしが醤油のまろやかさを支える優しい味わい。飲み進めてもくどさを感じにくい一杯です。

麺は手もみで縮れを加えた、平打ちの中太麺。小麦の香りが広がり、すすり心地も抜群です。加水率の高い麺が、スープの優しい味わいとよくなじみます。

チャーシューには、肉のうまみがしっかりと感じられる豚肩ロースを使用。豚肉の甘みが醤油のおいしさを引き立てます。

黒々とした海苔は、地元・南相馬市の「黒潮海苔店」のもの。スープを吸った海苔が、いいアクセントになっています。