【特集】「出来立てを多くの人に」老舗の豆腐店、キッチンカー始動

棚倉町で125年続く豆腐の老舗が、キッチンカーでの販売を始めました。

店の5代目が新たな挑戦を始めた理由と、デビューまでの舞台裏を取材しました。

創業当時からの伝統の味を”新たな形”でより多くの人に届けたい…

構想から2年…豆腐の老舗が挑むキッチンカーでの移動販売。

そのデビューまでの舞台裏に迫りました。

1901年創業。

棚倉町唯一の豆腐店・大椙食品。

全国豆腐品評会の東北大会で最優秀賞を受賞するなど、その味は高く評価されています。

125年の伝統を今に引き継ぐのは、5代目の大椙広さん。

約10年間アパレルの販売員を経験した後、家業を継ぎました。

【大椙食品5代目・大椙広さん】
「お客さんに食べてもらえる、いいものを日々研究して作っている」

大椙食品の豆腐は、店頭だけでなく県内の道の駅やスーパーなどでも販売されています。

さらに多くの人に豆腐の魅力を届けたい…そんな大椙さんが考えたのが、キッチンカーでの移動販売でした。

【大椙広さん】
「こちらが完成したキッチンカーです」

構想から2年。

ついに形となったキッチンカーでの販売が、3日後に迫っていました。

この日は、デビューに向けた最終準備です。

このキッチンカーでは、出来立ての豆腐や厚揚げなどを提供します。

【大椙広さん】
（Q.店とキッチンカーで違いは？）
「ここで作る意義というのは、この場で（豆腐を）寄せて、出来立てをすぐお客さんに提供出来る。今までにない豆腐屋としての価値が、一つの売りになっている」

一方、できたての豆腐をキッチンカーで販売するという挑戦に周囲からは厳しい声もあったといいます。

【大椙広さん】
「やめた方がいいって、豆腐のキッチンカーやっていけるのかと商売の仲間に言われた」

厳しい状況が続く豆腐業界。

県内の豆腐の製造施設は、1997年度には464ありましたが、2024年度には101と、約4分の1以下に減少しています。

それでも大椙さんは、125年も続く伝統の味のおいしさをより多くの人に知ってもらうために“新たな一歩”を踏み出しました。

【大椙広さん】
「長い目で見て、豆腐業界の衰退状況もしかり、いろいろあるので、豆腐業界頑張らないと」
（Q.意気込みは？）
「完売するぞ、わっしょい！」

迎えたデビュー当日。

出発時間が迫る中、忘れ物がないか入念に確認します。

【大椙広さん】
（Q.不安は）
「みんながいっぱい来てくれればありがたいし、特に不安はないですけど…」

会場は、須賀川市で月に1回開かれるマーケットです。

到着早々、休む間もなくオープンの準備に取りかかります。

この日用意したのは、豆腐・厚揚げ・おからドーナツ、合わせて250個。

そして、オープンからわずか3分。

記念すべき最初のお客さんがやってきました。

購入したのは、豆腐とおからドーナツです。

【お客さん】
「普通のドーナツと違って大豆感があっておいしいです」

その後も、キッチンカーの前には、お客さんがひっきりなしに列を作ります。

【お客さん】
「温かい（豆腐を）食べたことなかったので、おいしいです」

おいしさに惹かれ、再び購入する人の姿も…

【お客さん】
「おいしくて、おかわりしに来ました」

順調な売れ行きに大椙さんの表情もほころびます。

【大椙広さん】
「豆腐作るのは大変だけど、目の前で出来立ての物を食べてもらっておいしいって（言ってもらえるのは）何にも代え難いうれしいこと」

営業終了時間を30分残し、用意した250個の商品はすべて完売。

かかげた目標を見事達成しました。

【大椙広さん】
（Q.今後キッチンカーでどういう思いで販売していきたいか）
「やっぱりいろんなところに出て行って、出来立ての豆腐の価値というのを皆さんにPRして、県外に出て全国に“福島県の豆腐はおいしいんだよ”と伝えていければいいかなと思います」