さわらの両面にひとつまみの塩をまぶして、10分おく。

さわらは、水洗いして水気を拭き取り臭みを抜く。

小口切りにしたねぎと、みそ、みりん、砂糖、おろししょうが、酒をまぜて、つけだれを作る。

ラップに、つけだれを塗り、その上にさわらを置いて、包むように折りたたみ、一晩おく。

付け合せの芽キャベツをオリーブ油、塩で蒸し焼きにし、盛り付ける。

さわらを、みそをおとしながら抜き取り、フライパンやグリルを利用して焼く。