ぱぱっとゴハンデスアーカイブ
2021.08.24
バニラシブースト
材料
| セルクル型３０個分 | |
| 【カスタードクリーム】 | |
| ・牛乳 | １２５ｃｃ |
|---|---|
| ・バニラペースト | １ｇ |
| ・グラニュー糖 | ２５ｇ |
| ・卵黄 | ８０ｇ |
| ・カスタードパウダー | １５ｇ |
| ・ゼラチン（水で戻しておく） | ６ｇ |
| しょうゆ | |
| ・卵白 | １２５ｇ |
| ・グラニュー糖 | ２００ｇ |
| ・水 | ６０ｃｃ |
| グラニュー糖 | 適量 |
作り方
| 1 | ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまですり混ぜる。 カスタードパウダーを入れて混ぜる。 |
|---|---|
| 2 | 牛乳とバニラペーストを一緒に鍋で温めて、①に少しずつ加えてしっかり混ぜる。 |
| 3 | ②を鍋に戻し入れ火にかけながら更に混ぜる。 全体がまとまってきたら水で戻したゼラチンを入れて混ぜながら溶かす。 |
| 4 | 小鍋にグラニュー糖(150ｇ)と水を入れて火にかけ120℃まで温めてシロップを作る。 |
| 5 | ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖(50ｇ)を２回に分けて加えハンドミキサーで混ぜてメレンゲを作る。 ④のシロップを加えてよく混ぜる。 |
| 6 | ③に⑤のメレンゲ1/3量を入れて伸ばすように混ぜる。 よく混ざったら残りのメレンゲを入れて大きく混ぜ合わせる。 |
| 7 | ⑥のクリームを絞り袋に入れ、型に空気が入らないように一気に流し入れる。 上部をヘラなどで整えたら冷凍して固める。 |
| 8 | 固まった⑦の上にグラニュー糖を振って、バーナーで焦げ目を付けたら出来上がり。 |
ポイント
温めた牛乳はゆっくり少しずつ加えて！
一気に入れると熱で卵が固まってしまうので注意！
