ぱぱっとゴハンデスアーカイブ
2021.06.28
鶏肉の北京ダック風
材料
| 4人前 | |
| 鶏もも肉 | ２枚 |
|---|---|
| きゅうり | １本 |
| 長ネギ | 1/2本 |
| レタス | ４枚 |
| 餃子の皮(大判) | １２枚 |
| 【下味】 | |
| ・酒、しょうゆ | 各大さじ１ |
| ・みりん | |
| ・ごま油 | 小さじ２ |
| ・豆板醤 | 小さじ２ |
| ・赤みそ | ５０ｇ |
| ・砂糖 | 大さじ３ |
| ・みりん | 大さじ１ |
作り方
| 1 | バットに【下味】の調味料を入れ、鶏肉の身部分を下にして５分ほど漬け込む。 |
|---|---|
| 2 | ①の汁気を絞って皮目を下にしてフライパンに置き、中火にかける。 水を入れた鍋の底にアルミホイルなどを敷き、鶏肉の上にのせて重石にする。 皮目がしっかり焼けたら裏返して身部分焼く(重石は不要) 粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。 |
| 3 | 小鍋に【タレ】の調味料を入れてひと煮立ちさせる。 |
| 4 | きゅうりは千切りにし、レタスは食べやすい大きさにちぎる。 長ネギは千切りにして水にさらし、水気を切っておく。 |
| 5 | フライパンを中火にかけて油をひかずに餃子の皮を焼く。 両面にうっすら焼き色がついたらＯＫ |
| 6 | ③のタレを器に入れ、②鶏肉、④野菜類、⑤皮を皿に盛りつけて出来上がり。 |
ポイント
水を入れた鍋を重石に使うことで皮目に均一の焼き色がついてＧｏｏｄ☆
餃子の皮は火を通しすぎると具が巻けなくなるので、うっすら焼き色が付くくらいでＯＫ！
乾燥を防ぐために焼きあがったらラップをかけておきましょう♪
