ぱぱっとゴハンデスアーカイブ
2021.06.01
ラズベリーマカロン
材料
| 約２０個分 | |
| アーモンドパウダー | １００ｇ |
|---|---|
| 粉砂糖 | １００ｇ |
| 卵白A | ３０ｇ |
| 色粉 | 適量 |
| 【メレンゲ】 | |
| ・グラニュー糖 | ３０ｇ |
| ・卵白B | ８０ｇ |
| 片栗粉 | |
| 【シロップ】 | |
| ・グラニュー糖 | １３０ｇ |
| ・水 | ５０ｃｃ |
| 【ガナッシュ】 | |
| ・ラズベリーピュレ | ８５ｇ |
| ・水あめ | ２０ｇ |
| ・ブラックチョコレート | ２００ｇ |
| ・バター | ４０ｇ |
作り方
| 1 | 【メレンゲ】の卵白Bにグラニュー糖を２～３回に分けて加え混ぜる。 |
|---|---|
| 2 | 鍋に【シロップ】の水とグラニュー糖を入れ、１２０℃まで煮詰める。 とろみがついたら①のメレンゲに加え、人肌程度になるまで混ぜる。 角がピンと固めに立つくらいまで。 |
| 3 | ボウルにアーモンドパウダー、粉砂糖を合わせる。 卵白Aに色粉を加えて混ぜたものを入れて混ぜ合わせる。 |
| 4 | ③に②のメレンゲ半量を加え、伸ばすように混ぜ合わせる。 残り半量も加えツヤが出るまで混ぜる。 |
| 5 | ④の生地を絞り袋に入れて鉄板に絞る。(焼き上がりは大きくなるので調節しながら) １８０℃に予熱したオーブンで約１０分焼き、１３０℃に温度を下げて約２０分焼く。 |
| 6 | 湯せんで溶かしたチョコレートに水あめ、ラズベリーピュレを加えて混ぜる。 常温で柔らかくしたバターを加え、よく混ぜたら冷蔵庫で約１０分冷やす。 |
| 7 | ⑤の焼きあがった生地に⑥のガナッシュを絞り、もう１枚の生地でサンドする。 冷蔵庫で少し冷やしたら出来上がり。 |
ポイント
生地はツヤが出るまで混ぜ合わせることでキレイなマカロンが作れる♪
