ぱぱっとゴハンデスアーカイブ
2021.05.11
メレンゲ
材料
| 50～60個分 | |
| アーモンドパウダー | ４０ｇ |
|---|---|
| 粉砂糖 | ３３ｇ |
| 色粉 | 適量 |
| 【メレンゲ】 | |
| ・卵白 | １２５ｇ |
| ・グラニュー糖A | ４０ｇ |
| 【シロップ】 | |
| ・グラニュー糖B | １４０ｇ |
作り方
| 1 | ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖Aを３回に分けて入れ、都度ハンドミキサーでよく混ぜる。 |
|---|---|
| 2 | 鍋に水とグラニュー糖Bを入れて煮詰める。 １２０℃になったら、①のメレンゲに加え、人肌より温かい程度になるまで混ぜる。 （しっかり角が立ったらOK） |
| 3 | ②にお好みの色粉を入れて混ぜる。 |
| 4 | アーモンドパウダーと粉砂糖を一緒にふるったものを③に入れる。 泡を潰さないようさっくり混ぜる。粉っぽさがなくなればOK。 |
| 5 | ④を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた鉄板に絞っていく。 ８０℃に予熱したオーブンで１時間焼いて出来上がり。 |
ポイント
シロップは１２０℃まで煮詰めて！出来上がりの食感がGoodよくなります☆
