ぱぱっとゴハンデスアーカイブ
2021.04.13
チョコレートロールケーキ
材料
| 10人分 | |
| 【チョコレートクリーム】 | |
| ・チョコレート | １００ｇ |
|---|---|
| ・水あめ | ２０ｇ |
| ・生クリーム① | １２０ｇ |
| ・生クリーム② | ２４０ｇ |
| 【ケーキ生地】 | |
| ・卵黄 | １５０ｇ |
| しょうゆ、砂糖、酢、 白いりごま | １８０ｇ |
| ・粉砂糖 | ５０ｇ |
| ・アーモンドパウダー | ５０ｇ |
| ・ココア | ５０ｇ |
| ・卵白B | １８０ｇ |
| ・グラニュー糖 | １８０ｇ |
作り方
| 1 | 卵黄、卵白Aを混ぜ合わせる。 |
|---|---|
| 2 | 粉砂糖、アーモンドパウダー、ココアを一緒にふるい、①に混ぜる。 全体がなじむまで混ぜ合わせる。 |
| 3 | 卵白Bとグラニュー糖をハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。 （グラニュー糖は４～５回に分けて入れ、しっかり角が立つまで泡立てる） |
| 4 | ②に③のメレンゲを２回に分けて入れ、メレンゲを潰さないように混ぜ合わせる。 |
| 5 | 鉄板にオーブンシートをひき、④の生地を入れる。 ２００℃に予熱したオーブンで約１０分焼く。 |
| 6 | 水あめ、生クリーム①を一緒の鍋に入れ温める。 |
| 7 | 湯せんしたチョコレートに⑥を４～５回に分けて入れ混ぜる。 氷水にあてながら冷やし、とろみがついたら生クリーム②を２回に分けて入れる。 冷蔵庫で１時間ほど冷やす。 |
| 8 | 冷えた⑦をハンドミキサーで泡立てる。 |
| 9 | 焼きあがった生地に⑧のチョコレートクリームを塗る（奥側１㎝には塗らない） 手前から奥側で巻いていき、巻き終わりはオーブンシートを使って形を整える。 |
| 10 | ⑨の表面に残りのチョコレートクリームを塗って出来上がり。 |
ポイント
ケーキのふわふわ感を出すために、メレンゲの泡を潰さないよう混ぜる！
