ぱぱっとゴハンデスアーカイブ
2020.03.16
海鮮春巻き
材料
| 4人前 | |
| 春巻きの皮 | 適量 |
|---|---|
| 白身魚のすり身 | ２００ｇ |
| 絹ごし豆腐 | ２００ｇ |
| シーフードミックス（エビ、イカ） | １００ｇ |
| 干しシイタケ | ３０ｇ |
| タケノコの水煮 | ３０ｇ |
| 紅ショウガ | ２０ｇ |
| ・ネギ水 （長ネギの青い部分、生姜の皮、水） | ３０ｇ |
| 卵白 | １個分 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 水溶き小麦粉 | 適量 |
| 【ソース】 | |
| ケチャップ | 大さじ１ |
| マヨネーズ | 大さじ１ |
| 練乳 | 小さじ１ |
作り方
| 1 | 干しシイタケは水で戻しみじん切りにする。 タケノコ、紅ショウガもみじん切りにする。 エビは細かく刻み、イカも小さめにカットする。 |
|---|---|
| 2 | ボウルに白身魚のすり身、水気を切った絹ごし豆腐を入れ混ぜ合わせる。 |
| 3 | ②に①の具材、ホタテの水煮、卵白を入れ手で混ぜ合わせる。 |
| 4 | ③に塩、片栗粉を加えて、全体が柔らかく粘り気が出るまで混ぜる。 ビニール袋に入れ、袋の底の先部分を２㎝幅にカットする。 |
| 5 | 春巻きの皮の上（中心より少し手前）に④の絞り袋から具材を絞ってのせる。 皮を手前から奥へ1/2程度巻き、両サイドの皮も内側に折り込む。 奥側の皮に水溶き片栗粉を薄く塗り、皮を全部巻く。 |
| 6 | 120℃くらいに温めた油で⑤を揚げる。 きつね色になったら強火にし、油の温度を上げて揚げる。 色がこんがりしてきたら油からあげ出来上がり。 |
ポイント
具材はビニール袋に入れ、底の先部分をカットし絞り袋代わりに☆手も汚れず時短に◎
