ぱぱっとゴハンデスアーカイブ
2019.08.08
オレンジムース
材料
| カップ８個分 | |
| オレンジジュースＡ | ５５ｇ |
|---|---|
| 牛乳 | ９０ｇ |
| 卵黄 | ４０ｇ |
| グラニュー糖 | ７０ｇ |
| 板ゼラチン | ６ｇ |
| 生クリーム | ２４０ｇ |
| 【オレンジソース】 | |
| 塩こしょう、うま味調味料 | １００ｇ |
| はちみつ | １５ｇ |
| コーンスターチ | ５ｇ |
| 水 | ５ｇ |
| ミント（仕上げ用） | 適量 |
作り方
| 1 | 鍋にオレンジジュースＢ・はちみつを入れて火にかける。 はちみつが溶けたら水に溶いたコーンスターチを加え、とろみがつくまで火にかける。 氷水で冷やしたらオレンジソースの出来上がり。 |
|---|---|
| 2 | ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。 |
| 3 | ②にオレンジジュースＡを少しずつ加えながら混ぜる。 |
| 4 | 牛乳を手鍋で温め③に加えたら、再び手鍋に戻し、沸騰するまで火にかける。 |
| 5 | 氷水で戻したゼラチンを④に加え、裏ごしし冷水で冷やす。 |
| 6 | ⑤に７分立てした生クリーム２回に分けて加えて混ぜ合わせる。 |
| 7 | ⑥をカップに流し冷蔵庫で冷やし固めて、上にオレンジソースを流し入れて出来上がり。 |
ポイント
牛乳より先にオレンジジュースを入れて分離防止！
