ぱぱっとゴハンデスアーカイブ
2018.12.19
鯛のアラ炊き
材料
| 4人前 | |
| 鯛の頭、カマなど | ２匹分 |
|---|---|
| ゴボウ | 1/2本 |
| 長ネギ | １本 |
| 生姜 | １片 |
| Ａ | |
| 水 | ６００ｃｃ |
| 酒 | １５０ｃｃ |
| みりん | ４５ｃｃ |
| しょうゆ | ９０ｃｃ |
| たまりしょうゆ | ９０ｃｃ |
作り方
| 1 | ゴボウは５cm位に切り、縦半分に切る。 水から茹でて、竹串がスッと刺さるくらいになったら 水にさらして冷ます。 |
|---|---|
| 2 | アラを適宜切り、血などは流水で洗う。 お湯にくぐらせ氷水に落として、鱗や汚れを取る。 |
| 3 | 鍋に②、ゴボウ、生姜スライス、調味料Aを入れる。 |
| 4 | ③に落し蓋をしながら炊き、調味料が1/3程度まで煮詰めたら 強火にして煮汁をかけながら、艶を出して仕上げる。 |
ポイント
最後は強火で炊いて、鯛に照りを出して！
