ぱぱっとゴハンデスアーカイブ
2018.12.04
卵白あんかけ炒飯
材料
| 4人前 | |
| 【炒飯】 | |
| ご飯 | ６００ｇ |
|---|---|
| 卵 | ２個と卵黄１個 |
| ネギ | 適量 |
| 塩こしょう | 少々 |
| うま味調味料 | 少々 |
| 【あんかけ】 | |
| 水 | ５本 |
| 万能ネギ | 少々 |
| おろし生姜 | 小さじ１ |
| 卵白 | １個分 |
| 牛乳 | 大さじ１ |
| 【調味料Ａ】 | |
| 中華スープ | ６００ｃｃ |
| うま味調味料 | 小さじ1/2 |
| 塩こしょう | 少々 |
| 酒 | 大さじ１ |
| 片栗粉 | 大さじ１と1/2 |
| ごま油 | 小さじ１ |
作り方
| 1 | ボールに卵２個と（あんかけで使う卵白を除いた）卵黄１個を入れ ご飯を加えて全体をよく混ぜる。 |
|---|---|
| 2 | フライパンに油をひき、①を入れて強火で炒める。 ご飯がパラパラになったら、塩こしょう、うま味調味料で味を付け みじん切りにしたネギを加え、軽く合わせたらお皿に盛り付けておく。 |
| 3 | ボールに卵白を入れ、こしを切るように混ぜ、牛乳を加える。 |
| 4 | 別ボールに調味料Ａ（ごま油以外）を入れ混ぜ合わせる。 弱火にかけたフライパンにＡを入れ、おろし生姜、かにかまを加える。 |
| 5 | ④の餡がふつふつとしてきたら、③を円を描くように入れてゆっくり混ぜる。 最後にごま油を加えて餡の出来上がり。 皿に盛った炒飯に餡、小口切りの万能ネギをかけて召し上がれ。 |
ポイント
卵白＋牛乳でマイルドなあんかけに♪
