ぱぱっとゴハンデスアーカイブ
2018.06.22
クレームブリュレ
材料
| 型4～5個前 | |
| 牛乳 | ５０ｇ |
|---|---|
| 生クリーム | ２００ｇ |
| 卵黄 | ６０ｇ |
| グラニュー糖 | ３５ｇ |
| バニラスティック（バニラエッセンスでもＯＫ） | 1/2本 |
| ラム酒 | ５ｇ |
| 【仕上げキャラメリゼ】 | |
| 水 | 少々 |
作り方
| 1 | 手鍋に牛乳、生クリーム、バニラスティック、グラニュー糖を入れ、火にかける。 |
|---|---|
| 2 | 卵黄に①を少しずつ加え混ぜ合わせる。 ラム酒を加え混ぜ合わせたら、裏ごしする。 |
| 3 | ②を型の９分目くらいまで流し入れ、１５０℃に予熱したオーブンで 約３０分ほど湯煎焼きする。 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ冷やす。 |
| 4 | 冷えた③にグラニュー糖をまぶし、少量の水を含ませてバーナーで焦げ目をつけたら出来上がり。 |
ポイント
仕上げのキャラメリゼを作るときは、グラニュー糖に少しの水を含ませることで
均一の焦げ目が付けられます◎
