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ヨジデス
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福島まるごとライブ ヨジデス

午後3:55〜4:50 月〜金生放送

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ぱぱっとゴハンデス

2021.06.01

ラズベリーマカロン

作り方

1

【メレンゲ】の卵白Bにグラニュー糖を2~3回に分けて加え混ぜる。

2

鍋に【シロップ】の水とグラニュー糖を入れ、120°Cまで煮詰める。
とろみがついたら1のメレンゲに加え、人肌程度になるまで混ぜる。
角がピンと固めに立つくらいまで。

3

ボウルにアーモンドパウダー、粉砂糖を合わせる。
卵白Aに色粉を加えて混ぜたものを入れて混ぜ合わせる。

4

3に2のメレンゲ半量を加え、伸ばすように混ぜ合わせる。
残り半量も加えツヤが出るまで混ぜる。

5

4の生地を絞り袋に入れて鉄板に絞る。(焼き上がりは大きくなるので調節しながら)
180°Cに予熱したオーブンで約10分焼き、130°Cに温度を下げて約20分焼く。

6

湯せんで溶かしたチョコレートに水あめ、ラズベリーピュレを加えて混ぜる。
常温で柔らかくしたバターを加え、よく混ぜたら冷蔵庫で約10分冷やす。

7

5の焼きあがった生地に6のガナッシュを絞り、もう1枚の生地でサンドする。
冷蔵庫で少し冷やしたら出来上がり。

ポイント

生地はツヤが出るまで混ぜ合わせることでキレイなマカロンが作れる♪