鶏肉に数ヶ所切込みを入れる(皮が身からはがれにくくなる為)厚みのある部分をそいで開き肉全体をたたく(筋切り/焼き縮を防ぐ為)

肉全体に塩・こしょうをふり水分を拭き取る※下味をしっかりつける事が大事

フライパンに油を入れ中火で2を焼く(皮面から)綺麗なきつね色に焼き上げたら裏返し約2分焼く
※皮から油が出てくるのでペーパーでふき取る

3にきのこ類を入れ白ワインを注ぎフタをして蒸す 少しねかす

aを全て合わせソースを作る

4を皿に盛り付け5のソースをフライパンに注ぎ温め4の上からかける