午後4時40分〜

TELEVISION PROGRAMらーめん道

No.939 手打ち中華そば いずみや

2021.09.01

2018年に郡山市にオープンした手打ち中華そばいずみや。

ラーメン激戦区と呼ばれる郡山市で、その確かな味と実力で行列ができる人気店に。

白河ラーメンに魅せられ、その味を自ら作り、食べてもらう人とその一杯を共有したいと語るご主人が、こだわりの白河ラーメンを提供します。

なんと県内の白河ラーメンをほぼ食べつくしたということ。

仕込み作業は毎朝3時から始まります。職人の朝は早い!

白河ラーメンの代名詞ともいえる手打ち麺は、毎日竹で丹精こめてうちます。

手の感覚だけを頼りに、生地を均一に伸ばしてから麺を切ります。

麺茹では麺の状態を見極め、タイマーなどで図ることなく茹でていきます。

まさに職人技。脱帽です。

スープは豚ガラ、ゲンコツ、さらに6種類の地鶏のガラを大量に使い、7時間かけてじっくり煮込んでいきます。

地鶏のガラを惜しみなく使った濃厚で繊細なスープです。

チャーシューは豚の内モモ肉、肩ロース、生バラ肉、さらに希少部位のかぶり肉があります。

炭火でじっくりといぶしたあと、醤油で煮こみます。白河ラーメンの伝統的なチャーシューの作り方です。

しょうゆだれはチャーシューの煮汁で、国産のしょうゆを数種類ブレンドしています。

そしてそれをオープン当初から継ぎ足して使っているとのこと。

年々角がとれ、まろやかになっていきます。

チャーシュー麺(税込990円)

スープ、麺、チャーシューが三位一体となった自慢の一杯です。

鶏の風味、しょうゆのキレ、麺の食感、喉越し、肉のうまみ・・・

すべてのバランスが絶妙なラーメンです。

透き通った表面に黄金色に輝いているのは鶏油で、他店よりも少し多めに入れています。

油で表面に膜を張って最後まで熱い状態で飲んでもらいたいという思いがありました。

スープを飲む際は、下からすくいあげるようにして飲むとおいしくスープが頂けるということです。

味噌ラーメン 870円(税込)

こちらは、白河ラーメン店では珍しい味噌ラーメン。

鶏そぼろと数種類の野菜がたっぷり盛られボリューム満点!

鶏ベースのスープと味噌の風味が相性抜群な一杯です。

ニンニクがトッピングでついているので、溶かしながら食べるとパンチのある味に早変わり。

ニンニクの有無は選択できるのでお好みで注文できます。

また、中華そばも味の濃さや、麺の硬さをお好みで調整できるので気軽に声をかけてください。

ラーメン作りに手間を惜しまないご主人が作る自慢のラーメン。

どれも期待を裏切らない一杯です。

住所 郡山市七ッ池町17-22
TEL 024-933-1239
営業時間 11:00~15:00
定休日 木曜日

掲載されている情報はすべて放送時のものです

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