午後4時40分〜

TELEVISION PROGRAMらーめん道

No.884 麺処 悦

2020.04.08


住宅街の一角にある「麺処 悦」は2019年10月にオープン。
近所の人や、サラリーマンがよく訪れています。


約30年にわたり外食関係の仕事をしていた店主が、
大好きなラーメンで勝負していきたいと一念発起!
この店を始めました。


鶏をメインにして提供しているこちらのおすすめは...
この「鶏チャーシューメン(800円・税込)」。
スープだけでなく、チャーシューにも鶏を使っています!
画像は塩ですが、しょう油味も選べます。


スープに使われるのは、鶏ガラと、他の鶏の部位4種類と野菜。
ラーメンには、沸騰させない程度でコトコト煮込む清湯スープと
沸騰させながら時間をかけて煮込む白湯スープとを分けて作り、
その2つをブレンドしたものを使用。手間がかかっているんです!


注目すべきは、この鶏チャーシュー!
鶏モモ肉を冷蔵庫で寝かせ...75°C前後の清湯スープで煮込み...
特製ダレに漬け込み...最後にバーナーで炙って香ばしさをプラス!!
「これだけの手間をかけないと、おいしいものにはならない」と話します。



麺をすすると...コシとスープに凝縮された鶏のおいしさが相まってバツグン!
柔らかく、ホロホロと崩れていくチャーシューにもしっかりと味が付いています!


もう一つのおすすめは、こちらも鶏の深い味わいが存分に楽しめる
「混ぜそば(600円・税込)」。
こちらも塩・しょう油からお好みが選べます。(画像はしょう油)

味の研究に熱心な店主の作る一杯には、
お客さんに喜んでもらいたいという思いも込められています。

住所 会津若松市東千石3丁目5-39
TEL 0242-27-6054
営業時間 11:00~15:00
定休日 毎週木曜

掲載されている情報はすべて放送時のものです

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