午後4時50分〜

TELEVISION PROGRAMらーめん道

No,814 麺や山猿

2018.10.24

麺や山猿は、2年前にオープン。ひろのてらす内にあります。

その人気らーめんは・・・・。

白湯らーめん、810円(税込)

スープは採卵期間を終えた丸鶏を5羽使用し、数種の野菜、だし昆布などとともに

さんま節を入れ、4時間以上煮込んでいます。

さんま節を入れるのは、野菜との相乗効果で、スープに甘みが増すそうです。

そしてそのタレ(かえし)は、鶏肉4、豚肉6の割合でじっくり煮込み、そこに練りごま、

鶏油を加えています。コクを出すとともに、臭みのないまろやかなスープになります。

チャーシューは豚バラを肉を使用。スープで2時間以上煮込んだ後、老抽王

(ラオチューワン)という中国のたまり醤油とニンニクなどで作った特製タレに

48時間以上漬け込んでいます。甘みのある奥深い風味のチャーシューで、

スープとの相性もバツグンです。

白湯のほか、期間限定のたんたんめん、864円(税込)も登場。

サクラエビ、ひき肉、長ネギなどを山椒で炒め、その香りが口の中に広がります。

白湯ラーメン同様、ただいま人気急上昇のたんたんめんです。

住所 広野町下北迫苗代替35
TEL 090-9037-0002
営業時間 11:00~14:30
17:00~20:00
定休日 月曜日

掲載されている情報はすべて放送時のものです

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