NO.409 胆振(いぶり)

 

ふのりラーメン

 

北海道は胆振(いぶり)支庁にある室蘭出身の御主人・

野崎さんが作るラーメンは、なんと！『ふのり』を使った

ラーメン!!!!

 

スープは、トン骨10に対して１の割合で鶏ガラを加え、

タマネギ・煮干・日高昆布の根の部分＝根昆布と一緒に、

弱火でじっくりと煮込んだもの。

さらに、これとは別に、根昆布・煮干し・北海道・松前産の

スルメイカで取ったダシを合わせるＷスープ！

根コンブとスルメは一度炙る事で、臭みが抜け＆

香ばしさと、まろやかさが残るスープになります。

 

そして北海道・襟裳岬で、冬の間に収穫された

新芽の『ふのり』は、スープでさっと煮込むことで

旨味が広がる他、スルメイカなどでとった

魚介スープと合わせます。

 

また特注で作った麺は、低加水のちぢれ麺。

麺は細いものの、水分量が抑えられている＆

ちぢれにもスープが絡むため、一体感はバツグン！

『ふのり』の新芽がたっぷり！

ダシの旨味はもちろん、コリコリとした食感がクセに

なりそうな一杯です。

 

ところで…先月からの新メニューが『カレーラーメン』。

北海道で流行のスープ・カレーをアレンジしたもので、

自家製ルーに、自慢のスープを合わせたもの。

ピリッと刺激的な辛さと、まろやかなスープが予想以上に

マッチしているんですね。

これから寒くなる季節にピッタリですよ～

外観＆地図

データ

住所：郡山市朝日2-19-19

電話：024-931-0655

営業時間：11時30分～午後2時。

夜は9時から深夜2時の営業。

定休日：水曜