No.382　めんや薫寿

  薫寿そば（塩味） 750円

 

うしお汁からヒントを得てつくったのが、

鯛からダシをとった薫寿（ことぶき）そば（塩味）。

材料は鯛の旨みを尊重した厳選素材を使っています。

麺は国産小麦100%の麺を使い、水などの配合はご主人自らオーダーメイドしています。塩は上品な味わいの宮古島の雪塩とモンゴル産岩塩の合わせ塩。

チャーシューは、鯛の旨みを邪魔しない口当たりがあっさりとした鶏のモモ肉を使った鶏チャーシュー。

放送にはなりませんでしたが、ノリは風味豊かな四万十川の河ノリ。そして白絞め油から低温抽出した鯛油と呼ばれる油を入れ、麺とスープがうまく絡み合う食感がうまく表現されています。

 

元ボクサーの経歴を持つご主人。

ラーメン屋での修行の他にも洋食店など首都圏の有名店でいろいろ経験を積み、

この鯛ダシを試行錯誤の上あみ出しました。

「完成型には近いけど、まだまだ自分の作るラーメンには満足していない」

とのこと。

 

これからもどんどん進化していく薫寿のラーメン。

定期的に足を運ぶと味の変化が楽しめるのでは！？

 

 

データ

住所：福島市野田町４丁目11-11

ＴＥＬ：024-529-5848

営業時間：11：00～15：00／17：00～22：00

定休日：不定休