NO.363 中街

チャーシューメン

 

須賀川市に9月にオープンしたばかりの『中街(なかまち)』！

御主人の常松さんは、須賀川市西川で20年以上、中国料理のお店を営んでいたベテラン料理人。

ですが…今回のオープンにあたり心機一転！

懐かしい味のする、昔ながらの中華そばを作ることに…

 

スープは、豚の背ガラに鶏ガラ・豚足がベース。

ここに、煮干・コンブ・しょうが・ニンニクを加え、約2時間

煮込みます。あくまでも優しい味わいを目指すのと、

お店の他のメニューにも使うベースとなるため、煮過ぎないのがポイント！アク取りもしっかり行います。

麺は中細のちぢれ麺。さらにチャーシューは、バラとモモの

2種類！最初に中華鍋で焼き色をつける＆肉の旨みを

閉じ込めた後、県内産のしょう油でじっくりと煮込みます。

そして、この煮汁を特製しょう油ダレとして使うんです。

こうして出来たラーメンは、鶏の甘味がよく引き出されて

いながらコクがあり、でも後味サッパリ！

チャーシューも麺とスープのバランスを崩さず、肉の旨さを感じさせてくれます！

 

外観

 

 

データ

『中街(なかまち)』

住所：福島県須賀川市中町５５

電話番号：0248-76-3246

営業時間：月～木・日 17時～26時

：金＆土 17時～27時

定休：月曜日

 

場所