ひと手間かけて、おいしいブリ大根

 

相性抜群の組み合わせ、この時期おいしいブリ&大根☆

日本料理の定番メニューの１つ「ブリ大根」をよりおいしく作るポイントは…

“ブリを揚げる”こと！！ 味がしみこみやすくなるんですよ♪

アラも使って、うまみたっぷり！ 濃厚な味わいです！！

 

材料 （４人分）

• ブリのアラと切り身…６００ｇ
• 大根…１/２本
• だし昆布…２０cm角のものを１枚
• 生姜…１片
• ネギ…１/２本
• ゆず…適量 （代わりに、粉山椒もオススメです）

≪調味料≫

• 大根の煮汁…１．５リットル（足りなければ水を足す）
• 酒…１００ｃｃ
• 砂糖…４５ｇ
• 醤油…１２０ｃｃ
• たまり醤油…６０ｃｃ
• みりん…６０ｃｃ

作り方

１．大根は、輪切り（または半月切り）にして、面取りをし、切り込みを入れ、

水から茹でる。（火が通ったら、冷水に落とす。煮汁は捨てないで！！）

２．ブリのアラは水洗いし、切り身と一緒に熱湯へ…

霜降りして、冷水に落としたら、水気を切る。

３．２のブリに小麦粉で打ち粉をして１８０℃の油でさっと揚げる。

（中まで火を通さないように！表面が白くなる程度でＯＫです）

４．昆布、スライスした生姜、１の大根、３のブリを鍋に並べて、大根の煮汁で煮る。（１．５リットルに足りなければ、水を足してください）

５． しっかりとアクをとったら、酒と砂糖を加え、落し蓋をして５分ほど中火で煮込む。

６．醤油、たまり醤油、みりんを加えて、中火のまま、さらに１５～２０分煮込む。

７．盛り付けて、白髪ネギと柚子をのせて出来上がりです。