鯖の焼き寿司

材料

• 刺身用の鯖…１尾
• 米…２合
• おぼろ昆布…適量
• すだち…１個
• 万能葱…１/３束

寿司酢の調味料

• 米酢…１００ｃｃ
• 昆布…１０ｃｍ角のもの１枚
• 砂糖…４０ｇ
• 塩…７ｇ

表面を炙ることで

鯖の脂がとろけるようなおいしさに…♪

おぼろ昆布の風味も良く

棒寿司とのコンビネーションもばっちりです！

作り方

≪前日のうちに準備しておくこと≫

• 寿司酢の調味料をボールに合わせて、　　　　　　　　　　　　　　　　　塩・砂糖をしっかりと溶かしておきましょう☆

1. 鯖は３枚におろして、骨を抜いておきましょう。　　　　　　　　　　　　　　この鯖にたっぷりの塩を使ってベタ塩し、盆ザルに　　　　　　　のせて常温で約１時間おく。
2. ご飯をかために炊く。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（米と同量の水で、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　分量外の昆布と酒大さじ１を入れて炊いてください）
3. 炊き上がったご飯に合わせた寿司酢を合わせる。
4. ①が１時間ほど経ったら、鯖の身がくずれないようにボールに溜めた水で塩を洗い流す。
5. ④の鯖の水分をキッチンペーパーでふき取ったら、　　たっぷりの酢に漬け、上にキッチンペーパーを　　　　　　　　　　　　　かぶせて、常温で約１５分おく。
6. ⑤の鯖を酢から取り出し、皮を剥き、皮目に斜めに　　　切れ込みを入れたら、表面をバーナーで炙る。　
7. 巻きすにラップを敷き、鯖を（皮目を下に）のせ、　　　　その上に、おぼろ昆布、寿司飯をのせて巻く。
8. ⑦を食べやすく切り、すだちの輪切りと　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　刻んだ万能葱を添えて出来上がり♪