冬瓜とナスの海老あんかけ
■材料
- 冬瓜…１／１６個
- ナス…２本
- 湯葉…適量
- 海老…８本
- 重曹・塩・片栗粉…適量
【調味料】
- 鰹出汁…４．５カップ
- 塩…少々
- 薄口醤油…大さじ３
- 味醂…大さじ３
- 鰹節（追い鰹）…１０ｇ
- 水溶き片栗粉…適量
夏ならではの冷たい煮物♪
冬瓜の鮮やかなグリーンとピンクの海老あんが美しい一皿です ！
■作り方
- 蜂冬瓜の皮を削ぎ、切り込みを入れて、食べやすい大きさに切る。
- 重曹と塩を合わせた重曹塩をすり込んで茹で、冷水に落とす。
- ナスの皮を剥き、縦半分に切り、素揚げして、冷水に落とす。
- 出汁を合わせて漉す。（200ccは取っておく）
- ④を鍋に入れて加熱し、沸騰したら②と③を入れてさっと煮る。
- ⑤を出汁ごと冷す。
- 海老の背腸を抜き、殻を剥いて、叩き身にする。酒大さじ３を入れて混ぜておく。
- ⑦を鍋で煎り煮して、火が通ったら④で残しておいた調味料を加えて沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけて冷す。
- 器に⑥と湯葉を盛り付け、⑧のあんをかけて出来上がり！
