愛しの会津郷土料理

冷蔵庫の中にひっそりと大小のタッパーが二つ。

小さいタッパーには金銀財宝。
大きいタッパーにはへび、むかで、化け物。
さぁ、どっちを選ぶ？

なぁんていう「舌切り雀」的な話ではなく、
どちらにもニシンの山椒漬けが入っています。

そう、今年もまたやってきました！
ニシンの山椒漬けの季節が。

ニシンと山椒の葉をミルフィーユのように交互に重ねて、
漬け汁をかける。
山椒の葉は、
５月の太陽と水と風で芽吹いた新芽。
つまり身欠きニシンを初夏そのもので包むのです。

じっくりと漬かっていくその時間も味わいのエッセンスで、
一週間後には
香り爽やか味わい深いオトナの「アテ」に大変身。

普段は飲まない日本酒を
このときばかりは呑んでみたくなるから不思議です。

ほっ、ほっ、ほっ。
週末は山椒漬けを肴に晩酌でやんすよ♪

では笠置流ニシンの山椒漬けレシピです。

１、鰊を適当な大きさに切ったら
　　まず一晩ひたひたの酢に漬ける
　　（もったいない人は米のとぎ汁でもＯＫ）
２、次の日酢(米のとぎ汁）を全部捨てる
３、醤油、みりんを少々
　　さらにお好みでお酢をまぜる
４、鰊と山椒の葉をサンドイッチ方式で並べる
５、２を上からかけて、２～５日ほど漬けたら完成！

新鮮な魚が手に入らなかったから生まれたというこの料理、
先人の知恵と工夫に感謝です。