福島の味

山椒の香り、鰊の旨味、そして、あの酸味。

福島の郷土料理で何が一番好き？と聞かれたら
間違いなく

「鰊の山椒漬！」

と大きな声で答えます。

これまでは郷土料理店で食べたり、
買ってきたりだけだったんですが、
物足りない。
もっと食べたい！
そんな思いに駆られることがしばしば。

ならば、自分で作ろうじゃないかと
週末、猪俣アナと共にチャレンジしました。

それぞれのご家庭によって色々作り方はあると思いますが、
今回は鰊の山椒漬の達人にこっそりコツを教えて頂きました。

ということで、そのコツをこっそり大公開！？です。

えー、コホン。
一番のポイントは………

先に酢に漬けることなのです！！

鰊を洗ってそのまま醤油や酢に漬けるのが
一般的のようなんですが、
先に一晩、鰊を酢に漬けておくことで、
殺菌＆骨をやわらかくする効果があるとか！

なるほどと、猪俣アナと早速実行。

郷土料理って、きっとこういう風に人から人へと　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　受け継がれていくものなんですね。 
山椒の香りに包まれながら、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふとそんなことを考えました。 

では、改めてレシピです。

【鰊の山椒漬】

１、鰊を適当な大きさに切ったら
　　まず一晩ひたひたの酢に漬ける

２、次の日酢を全部捨てる

３、醤油、みりんを少々
　　さらにお好みでお酢をまぜる

４、鰊と山椒の葉をサンドイッチ方式で並べる

５、２を上からかけて、２～５日ほど漬けたら完成！

上記のように、山椒の葉さえ手に入れられれば意外と簡単。 
一番の難関ポイントは、

漬かるまで待つこと…だったりします（笑）

もう、待ちきれない！